2015郑州庖丁堂重温豫菜美味-全讯新

　　传承的经典 重温豫菜历史

　　庖丁堂都说新乡的长垣是厨师之乡，所以豫菜里少不了的菜名都是关于长垣的。据说现在过年时长垣各家的酒席上还少不了长垣大酥肉，庖丁堂选用猪五花肉留整皮而碎其肉，以葱姜、花椒、八角榨汁入味，香而不腻，入口酥化老少咸宜。最值得一提的是，就算看到很厚的脂肪层也完全不腻。宋都烤鸭是根据宋朝历史名菜“炙鸭子”改造而成的，选用的是生长周期较长的瘦肉型鸭子用果木炭现烤而成。鸭子一上桌就吸引了视线，其实烤鸭的精髓除了肉质之外，还有就是烤鸭酱啦，皮脆肉细脂肪少的鸭子配上秘制微甜的烤鸭酱，入口时还能感受到鸭皮在唇齿间断裂的细微声响。